Frostpinnar

Flestir hafa gert frostpinna úr hreinum ávaxtasafa sem eru mjög fínir þegar veðrið er gott en stundum langar manni í eitthvað sem er aðeins meiri íspinni. Þá eru þessir frábærir.

2 bollar fersk eða frosin ber (Ég nota oftast hindber og jarðaber)
1/4 bolli agave
1/4 tsk vanilla
1 vel þroskaður banani
1 bolli kókosmjólk

Berin, Agave og vanilla sett í pott og soðið á lágum hita í 20-25 mínútur. Tekið af hellunni, banana og kókosmjólk bætt útí og maukað vel með töfrasprota. Hellt í frostpinna mót og fryst.

Vegan formkökur/möffins

Þessar eru mjög góðar og mjög fjölhæfar, hægt er að bæta hvaða bragðefnum við deigið í formi dropa eða td sítrónubörk. Óbreytt þá eru þetta vanillu kökur.

1 bolli mjólkurstaðgengill (hrís, kókos, hnetu)
1/3 bolli olia
½ bolli fructose
2 tsk vanilla
¼ bolli tapioca mjöl
2 msk vel mulin hörfræ
1/3 bolli maís mjöl (sterkja)
½ bolli hrísmjöl
½ bolli quinoa mjöl
1 tsk vínsteinslyftiduft
¼ tsk natron
¼ tsk salt

Önnur bragðefni að eigin vali, td sítrónubörkur fyrir sítrónu formkökur. Ef þið viljið gera þessar að súkkulaði formkökum sleppið þá maís mjölinu og setjið jafn mikið kakó duft í staðinn.

*Forhitið ofninn, 180 gráður celsius.
*Blandið saman mjólkurstaðgenglinum, olíunni, fructosa, og vanilludropum. Bætið svo við Tapioca mjöli og muldu hörfræjunum og þeytið vel saman með handþeytara eða hrærivél.
*Bætið öllum hinum hráefnunum saman við og þeytið á miðlungsháum hraða í 2 mínútur eða meira.
'Setjið í möffins form, ég fékk 12 kökur úr þessari uppskrift.
*Bakið í 20-23 mínútur þar til tannstöngull kemur út hreinn þegar honum er stungið í kökuna.

Ég baka alltaf möffins/formkökur í sílikon formum, þá þarf að passa að hvolfa þeim strax úr svo ekki myndist raki á hliðunum.

Þessi uppskrift er úr bókinni Vegan cupcakes-take over the world eftir Isa Chandra Moskowitz og Terry Hope Romero með örlitlum breytingum. Ég skipti soyamjólkinni út fyrir aðrar tegundir, sykri út fyrir fructosa og sleppti 1/4 tsk af möndludropum.

Súkkulaði brownies

1/4 bolli hrísmjöl
1/4 bolli tapioca mjöl
1/3 bolli kakó
1/2 tsk vínsteinslyftiduft
1/8 tsk salt
1/4 bolli kókosolia
60 gr dökkt súkkulaði saxað (+auka ef þið viljið súkkulaði bita í kökunni)
1 egg
2 eggjahvítur
1/2 bolli fructose
1 msk olía
2 tsk vanillu dropar

Til að breyta til má bæta við td söxuðum hnetum.

Forhitið ofninn, 180 gráður celsius.

Blandið saman, hrísmjöli, tapioca mjöli, kakódufti, vínsteinslyftidufti og salt í skál, hrærið vel í með písk, þá þarf ekki að sigta.

Hitið kókosolíuna í litlum potti við lágan hita, hellið súkkulaðinu saman við og hrærið þar til súkkulaðið er uppleyst. Passið að þetta brenni ekki.

Í annari skál hrærið þá vel saman eggin, fructosann, olíuna og vanillu dropana. Hellið svo súkkulaði blöndunni varlega útí og hrærið vel á meðan.

Bætið svo þurrefna blöndunni saman við og hrærið vel þar til blandan er kekkja laus. Bætið við súkkulaði bitum og hnetum ef þið eruð að nota þess háttar. Hellið svo í lítið eldfast mót (mitt var 21x21 cm) sem er búið að pensla með smá olíu og bakið í 25-30 mínútur.

Leyfið kökunni að kólna alveg áður en hún er skorin.

Súkkulaðibita smákökur

1 bolli hrísmjöl
1/2 bolli bókhveiti
1/2 bolli Amaranth mjöl
1/4 bolli Quinoa mjöl
1/8 bolli Tapioca mjöl
1/8 bolli kartöflumjöl
1 tsk natron
1/2 tsk salt
1 tsk kanill
klípa af muskat

1/2 bolli kókosolía (brædd)
1/2 bolli agave síróp
1 egg
1/4 bolli espresso
1 msk vanilla
1/4 bolli kókosmjólk

150 gr dökkt súkkulaði, saxað.

Þurrefnum hrært saman með písk (þá þarf ekki að sigta) í skál. Í annari skál er blautefnum hrært vel saman. Blautefnum hrært vel saman og þurrefnum blandað við blautefnin í litlum skömmtum. Súkkulaðinu er svo hnoðað út í deigið.

Mótaðar kökur með matskeið og bakað í c.a 10-15 mínútur við 180 gráður celsius.

Ofnbakaður fiskur með "ítalskri sósu"

Nokkuð einfaldur fiskréttur

Hráefni
2 stór fiskflök
1 stór laukur
2-3 hvítlauksrif, maukuð
3-4 stórir tómatar saxaðair
1 dós niðursonir hakkair tómatar eða samsvarandi magn Grunn tómatsósa. http://krakkamatur.blogspot.com/2008/05/grunn-tmatssa-hnetu-og-fisk-laust.html
Kryddað eftir smekk með Basil, Oregano, Steinselju og svörtum pipar.

Saxið laukinn, fínt eða gróft eftir smekk og brúnið lítilega á pönnu.
Bætið hvítlauknum við og steikið áfram í c.a 2 mínútur, bætið þá tómötunum við og niðursoðnu tómötunum. Bætið við kryddi og leyfið þessu að malla í c.a 5 mínútur.
Dreifið úr helmingnum af blöndunni í eldfast mót, leggið fiskinn yfir og setjið restina af blöndunni yfir fiskinn. Bakið í ofni í 20 mínútur við 180 gráður.

Berið á borð með hrísgrjónum og salati.

Bolludagur

Hef EKKI prófað þessa sjálf og þetta er í fyrsta skiptið sem ég set inn uppskrrift sem ég hef ekki prófað.
En þetta er eina bollu uppskriftin sem ég hef fundið og hingað til hefur allt sem ég hef prófað að baka af þessari síðu heppnast vel.
http://cafesigrun.com/uppskriftir/?ufl=14#uppskrift_538
Vonandi nýtist hún einhverjum.

Kjötbollur

Kjötbollur eru mjög vinsælar hér, flestar tilbúnar kjötbollur eru með fullt af allskonar óþverra viðbættum og eru þar að auki ekkert sérstaklega góðar.
Þessar eru bragðgóðar, einfaldar og nokkuð fljótlegar.

Hráefni:
500gr hakk
1/2 dl tómatsósa (ég nota yfirleitt tómatsósuna frá Sollu)
Krydd eftir smekk, ég nota yfirleitt svartan pipar, Oregano, Basil og Steinselju.

Öllu hrært saman í skál með sleif. Mótaðar litlar bollur og raðað á ofnskúffu. Bakaðar við 200 gráður í c.a 10 mínútur (fer dálítið eftir stærð)